阿凡提：

1. 聪明机智，善于解决问题：
   • 证据： 面对老板不讲理的要求，他没有直接争辩，而是想出了“以声音对香味”的巧妙办法，让老板无话可说。
2. 有正义感，爱打抱不平：
   • 证据： 看到老板欺负穷人，他没有袖手旁观，而是主动上前询问情况，并出手帮助穷人。
3. 沉着冷静，处事不惊：
   • 证据： 在老板着急要钱时，他“不慌不忙地”说出自己的判决，显示出他胸有成竹、沉着自信。
4. 公平公正：
   • 证据： 他做出“他闻了你饭菜的香味，你听了他铜钱的响声，你们谁也不欠谁了”的判决，用一种对等的方式解决了纠纷，体现了公平的原则。

餐馆老板：

1. 贪婪无理：
   • 证据： 仅仅因为穷人闻了饭菜的香味，就强行向他要钱，这是非常贪心且不讲道理的行为。
2. 凶恶粗暴：
   • 证据： 他把穷人“压在身下，又打又骂”，说话时“凶巴巴的”，行为和态度都非常野蛮。
3. 愚蠢短视：
   • 证据： 当他听到铜钱的声音时，就立刻“眉开眼笑”，以为自己占了便宜，没有意识到阿凡提的真正用意。

穷人：

1. 无辜、可怜：
   • 证据： 他只是在门口坐了一会儿，什么都没吃，却遭到老板的殴打和勒索，他流着眼泪诉说自己的遭遇，是一个无辜的受害者。